Fiche technique de fabrication N°7221
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,884 €
Prix de revient TTC Total :
47,072€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Pâte |
Farine |
kg |
0,400 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
|
Beurre |
kg |
0,200 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
Eau |
L |
0,080 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,200 |
|
Poireaux |
kg |
0,400 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
|
Persil plat |
bottes |
0,500 |
|
Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
|
Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,250 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,020 |
Velouté |
Farine |
kg |
0,040 |
|
Beurre |
kg |
0,040 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,500 |
|
Crème Fraiche Bio |
l |
0,100 |
finition |
Beurre |
kg |
0,140 |
|
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